いい居酒屋には「品格」がある

今日は溝の口に夕方から用事があり、その後駅周辺を散策。
いつも通り、「良い雰囲気の美味い居酒屋はないか」と探し歩きました。
ひとつ、道の角に○んちゃんというなんだか良い感じの居酒屋発見。
さっそく入りましたが、これがどうもイマイチ。

高くて美味しいのは当たり前ということで、
私はもっぱら安くて庶民的で味もいい店を探しているわけですが、
まあここ○んちゃんも店構えはとっても庶民的。
でも料理やサケがまずい・・・。

こういう店に入ってわかるのは、
いせや、山田屋（ともに前日記述しました）、森下の魚三酒場、月島の岸田屋、
下北の宮鍵、銀座秩父錦とか曳舟の赤坂酒場など、
その他私がお気に入りの何店かの店との違い。

外観はそう変わらないんだけど、
入った瞬間に感じる「品格」なんだなあ、と今日改めて思いました。
それは自信、というか、「おれたちゃ変わらずこういう味を提供してるもんね」
みたいな信念が違うのですね。

やっぱり今日の溝の口○んちゃんあたりは、
何か「うちはコレが美味い」とか「こういうスタイルでやってるから美味いもん出せる」
といったコンセプトのようなものが甘いんですね。
反対に、そこがしっかりしてる店は働いている人たちの顔ももすっごくよくって、
店の汚さもすでに「味」になってたりします。
全てが「うまいうまい装置」になってます。
マーケティングの世界でも、
「ひとつナンバーワンの領域を持って自他共に明確になるとと、
全ての立ち居振る舞いがうまくいく」
みたいなこと言われてますしね。
（これでも筆者はマーケティング関連の仕事をしています;;;;）

まあそういう店を嗅ぎ分ける手腕を早く身につけなきゃね。
がんばります。

というわけで、今日の溝の口○んちゃんの主張のなさは「粋」値指数-20%。